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ミ^ō^ミ萍ル)つ

世上再美的风景,也比不上回家的那段路。

 
 
 

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凉拌藕片清炒藕片做的脆嫩好吃的两句秘诀 怎样挑选好吃的藕  

2013-10-26 21:17:29|  分类: 休闲美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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清炒藕凉拌藕脆嫩的两句秘诀

第一句:只选九孔白花藕尖稍第一节。

九孔白花藕

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九孔白花藕

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九孔白花藕

[原创]凉拌藕片清炒藕片做的脆嫩好吃的两句秘诀 怎样挑选好吃的藕 - 墨舞斋主人 - 墨舞斋主人的蓝色空间

最简单的方法选藕:藕个头长些,比较壮实,是白花藕,俗称“菜藕”。第一节戏称“鹦歌头”,适合炒藕片、拌藕丁。后面几节适合煮藕汤,做粉蒸藕、藕夹等。

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七孔藕又称红花藕

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又短又粗又硬的七孔藕又称红花藕,外皮为褐黄色,生吃尝一下有点苦涩,不适合清炒和凉拌。

七孔藕主要用于榨藕粉,也有的用它煮藕汤。

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麻花藕

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另外,还有一种品质一般的麻花藕,外表粗糙,呈粉红色,含淀粉较多,不适合清炒和凉拌。用来煮藕汤还凑合。

第二句:切了过水,炒前焯水,炒着炒着洒点水。

过水,切片后马上淋水或泡水,淘掉表面的淀粉,还可防止氧化变黑。

焯水,将藕片在沸水中烫1分钟捞出,过凉水、沥干。

炒着炒着洒点水,边炒边洒水,可防止藕片因水份快速蒸发越炒越粘,保持嫩感。分几次洒水,每次少洒点水,防止水多了成水煮藕片,保持脆性。

做凉拌藕,焯水应将锅里水烧开,藕片或藕丁入锅后必须再烧沸腾。焯水后过凉水、沥干就可以拌调料了。

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凉拌藕片的做法

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凉拌藕片的做法

配料:

莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。

特色:爽口解腻、开胃下酒。

操作:

1.将莲藕洗干净,削去皮,切成片

2.藕片放入开水中汆熟,大概一分钟

3.捞出藕片放入冰水中浸泡(这步很重要,影响口感)

4.控去水分,装入盘内

5.放盐、酱油、糖、醋、辣椒油、花椒油、香油、鸡精、蒜泥等调料拌匀即成。

凉拌藕片的做法

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材料:藕1节,香菜1根,大蒜几瓣,干红辣椒少许,花椒少许,油3汤匙,生抽1汤匙,盐1茶匙,糖1/2茶匙,醋4汤匙,香油1茶匙。

  做法:

  1.藕洗净用刮皮刀刮去外皮,切薄片,入水多冲洗几遍浸泡备用。香菜切碎,大蒜拍一下切碎,辣椒切碎。(多冲洗几遍是为把淀粉去掉,这样做出的藕片才更加脆嫩)

  2.锅里热水,把藕片倒入焯烫半分钟即可捞出,立刻过凉,之后可放入冰水中浸泡一会。然后沥干水分,把蒜碎与香菜碎放在藕片之上。

  3.锅里热油,加入花椒爆香后,捞出花椒不要,加入辣椒,稍炸闻到辣椒香味后立刻倒在蒜碎上。(热油浇在蒜碎上,正好可炝出蒜的香气。)

  4.加醋,生抽,盐,糖,香油,拌匀,即可食用。冷藏15分钟味道更佳。

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清炒藕片做法

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【原料】嫩藕、香葱、姜、青红辣椒、盐、清水

【做法】
1、将葱白切成末,葱叶切成葱花,姜切小片,青红辣椒切小片,藕削皮后切薄片

2、将藕放入加了白醋的水中浸泡5分钟,捞出滤水,开水中汤一分钟马上冲冷水后滤干

3、锅中油热后,放入葱白末和姜片、青红辣椒,炒出香味

4、将藕片倒入锅中翻炒

5、边炒边加入少量清水,缓缓倒入,清水分两至三次加入

6、炒至藕片有些透明感,无实心的时候撒入盐炒匀

7、起锅前撒入葱花拌匀即可

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